Salzzitronen sind eine unverzichtbare Spezialität der marokkanischen Küche und geben vielen landestypischen Gerichten eine sehr aromatische, erfrischende und unverwechselbare Note.   Rezept (für ein Einmachglas Salzzitronen) 6-8 kleine (möglichst dünnschalige) Bio-Zitronen ca. 80 g grobes Meersalz kochendes Wasser   Das Glas heiß ausspülen…

Zutaten 1 kg grüne Äpfel 2 Bio Limetten 2 El grüner Pfeffer aus dem Glas 1 Tl Szechuan Pfeffer 12 Wacholderbeeren 1 Tl Salz 150 g Zucker 100 ml Apfelsaft   Den Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Anschließend im Mörser schroten. Den grünen Pfeffer ebenfalls…

Zutaten 500 g Pflaumen und 500 g Aprikosen –  waschen, entkernen, halbieren 100 g Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten 1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm, geschält, fein hacken 1 Bio Limette 1 Tl Koriandersamen 1 Tl Senfkörner 1 Zimtstange 100 g brauner Zucker ½ Tl Salz 2…

Zutaten: Pflaumen und Äpfel als Zweifruchtkompott eingekocht Zutaten für ca. 6 – 8 Einmachgläser á 1Liter Inhalt 4 kg Pflaumen 2 kg Äpfel 1 unbehandelte Zitrone 3 l Wasser 300 g Zucker     Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne mit warmem Wasser 1,5 cm hoch…

Zutaten: Für 500 ml 50 g Bärlauch 500 ml Olivenöl   Die frischen Bärlauchblätter waschen und gut trocken tupfen. Blätter kleinschneiden und in eine saubere Flasche füllen. Mit Öl aufgießen bis die Blätter vollständig bedeckt sind. 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Danach das Öl durch ein…