Salzzitronen sind eine unverzichtbare Spezialität der marokkanischen Küche und geben vielen landestypischen Gerichten eine sehr aromatische, erfrischende und unverwechselbare Note.   Rezept (für ein Einmachglas Salzzitronen) 6-8 kleine (möglichst dünnschalige) Bio-Zitronen ca. 80 g grobes Meersalz kochendes Wasser   Das Glas heiß ausspülen…

Zutaten 1 kg grüne Äpfel 2 Bio Limetten 2 El grüner Pfeffer aus dem Glas 1 Tl Szechuan Pfeffer 12 Wacholderbeeren 1 Tl Salz 150 g Zucker 100 ml Apfelsaft   Den Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Anschließend im Mörser schroten. Den grünen Pfeffer ebenfalls…

Zutaten 500 g Pflaumen und 500 g Aprikosen –  waschen, entkernen, halbieren 100 g Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten 1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm, geschält, fein hacken 1 Bio Limette 1 Tl Koriandersamen 1 Tl Senfkörner 1 Zimtstange 100 g brauner Zucker ½ Tl Salz 2…

Zutaten: Pflaumen und Äpfel als Zweifruchtkompott eingekocht Zutaten für ca. 6 – 8 Einmachgläser á 1Liter Inhalt 4 kg Pflaumen 2 kg Äpfel 1 unbehandelte Zitrone 3 l Wasser 300 g Zucker     Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne mit warmem Wasser 1,5 cm hoch…

Zutaten: Für 500 ml 50 g Bärlauch 500 ml Olivenöl   Die frischen Bärlauchblätter waschen und gut trocken tupfen. Blätter kleinschneiden und in eine saubere Flasche füllen. Mit Öl aufgießen bis die Blätter vollständig bedeckt sind. 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Danach das Öl durch ein…

Zutaten für 1 Glas: 50 g Bärlauch 40 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 3 El Pinienkerne 50 ml Olivenöl Salz und Pfeffer   Den Bärlauch waschen und putzen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In das saubere…