Feine Flädle-Lachsröllchen


    Zutaten 125 g Mehl 200 ml Milch 1-2 Eier Salz glatte Petersilie 1 Bund Dill 200g Bio-Räucherlachs 150 g Frischkäse (evtl. mit Meerrettich für die Erwachsenen, für die lieben Kleinen neutralen Frischkäse verwenden)     Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz verrühren, die gewaschenen Kräuter fein hacken und…

Avocado-Forellen-Tatar


    Zutaten 100 g geräuchertes Forellenfilet 1 Avocado 1 halbe rote Zwiebel 1 Frühlingszwiebel ein paar Stiele glatte Petersilie Zitronensaft Salz, Pfeffer 2 EL Olivenöl     Das Forellenfilet fein hacken, Avocadofruchtfleisch in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die halbe rote Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein…

Feine Eiercreme auf Pumpernickeltaler


    Zutaten 2-3 hartgekochte Eier 1 Bund Schnittlauch 5 kleine Gewürzgurken 3 EL Sahnequark 3 EL Doppelrahmfrischkäse 1 EL feiner Senf Salz, Pfeffer evtl. etwas Gurkenwasser     Die hartgekochen Eier fein hacken und mit kleinen Schnittlauchröllchen vermischen. Gurken klein würfeln, Quark, Frischkäse, Senf und Gewürze vermischen und mit…

Salzzitronen 


              Salzzitronen sind eine unverzichtbare Spezialität der marokkanischen Küche und geben vielen landestypischen Gerichten eine sehr aromatische, erfrischende und unverwechselbare Note.   Rezept (für ein Einmachglas Salzzitronen) 6-8 kleine (möglichst dünnschalige) Bio-Zitronen ca. 80 g grobes Meersalz kochendes Wasser   Das Glas heiß ausspülen…

Orangen-Salat


          mit gehackten Mandeln, gehackten Minzblättchen, (marokkanische Minze) Zimt und Honig   4 große Bio-Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden (möglichst viel von der weißen, inneren Haut entfernen)   Auf einer hübschen, großen Platte anrichten, mit Honig beträufeln, mit Zimt bepudern und mit der gehackten…

Dreifrucht


    Hierzu werden 500 g Pflaumen, 1 kg Äpfel und 1 kg Birnen – am besten die harten, unscheinbaren Speckbirnen, die kaum noch jemand kennt – in einem Liter Wasser mit 125 g Zucker und einer Zimtstange weich, aber noch leicht bissfest gekocht. Natürlich wird das Obst vorher gewaschen,…

Ähzezupp (Rheinische Erbsensuppe)


        die auf meiner herbsterwärmenden Kochplatte natürlich nicht fehlen darf. Die „Rheinische Erbsensuppe“ - als mollig pudelwarme Reminiszenz an meine bunten und fröhlichen Stimmungskanonen der rheinischen Mischpoke!         Ob bei Klein- oder Großfamilien traditionell am Samstagmittag, bei rustikalen Partys oder krachenden Betriebsfesten aus dem…