Zutaten 125 g Mehl 200 ml Milch 1-2 Eier Salz glatte Petersilie 1 Bund Dill 200g Bio-Räucherlachs 150 g Frischkäse (evtl. mit Meerrettich für die Erwachsenen, für die lieben Kleinen neutralen Frischkäse verwenden)     Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz verrühren, die gewaschenen Kräuter fein hacken und…

    Zutaten 100 g geräuchertes Forellenfilet 1 Avocado 1 halbe rote Zwiebel 1 Frühlingszwiebel ein paar Stiele glatte Petersilie Zitronensaft Salz, Pfeffer 2 EL Olivenöl     Das Forellenfilet fein hacken, Avocadofruchtfleisch in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die halbe rote Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein…

    Zutaten 2-3 hartgekochte Eier 1 Bund Schnittlauch 5 kleine Gewürzgurken 3 EL Sahnequark 3 EL Doppelrahmfrischkäse 1 EL feiner Senf Salz, Pfeffer evtl. etwas Gurkenwasser     Die hartgekochen Eier fein hacken und mit kleinen Schnittlauchröllchen vermischen. Gurken klein würfeln, Quark, Frischkäse, Senf und Gewürze vermischen und mit…

    Zutaten 1 doppeltes Hühnerbrustfilet 1 säuerlicher Apfel 2-3 Stengel Staudensellerie 1 Schälchen Kresse (Brunnenkresse) 1 Becher Creme fraiche - 125 ml 50 g gehackte Walnüsse Zitronensaft grünes Pesto ca. 2 EL Salz und Pfeffer Pitafladen     Das Hühnerfilet abkochen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Apfel…

              Salzzitronen sind eine unverzichtbare Spezialität der marokkanischen Küche und geben vielen landestypischen Gerichten eine sehr aromatische, erfrischende und unverwechselbare Note.   Rezept (für ein Einmachglas Salzzitronen) 6-8 kleine (möglichst dünnschalige) Bio-Zitronen ca. 80 g grobes Meersalz kochendes Wasser   Das Glas heiß ausspülen…

Zutaten 1 kg grüne Äpfel 2 Bio Limetten 2 El grüner Pfeffer aus dem Glas 1 Tl Szechuan Pfeffer 12 Wacholderbeeren 1 Tl Salz 150 g Zucker 100 ml Apfelsaft   Den Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Anschließend im Mörser schroten. Den grünen Pfeffer ebenfalls…

Zutaten 500 g Pflaumen und 500 g Aprikosen –  waschen, entkernen, halbieren 100 g Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten 1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm, geschält, fein hacken 1 Bio Limette 1 Tl Koriandersamen 1 Tl Senfkörner 1 Zimtstange 100 g brauner Zucker ½ Tl Salz 2…

Zutaten: Pflaumen und Äpfel als Zweifruchtkompott eingekocht Zutaten für ca. 6 – 8 Einmachgläser á 1Liter Inhalt 4 kg Pflaumen 2 kg Äpfel 1 unbehandelte Zitrone 3 l Wasser 300 g Zucker     Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne mit warmem Wasser 1,5 cm hoch…

Zutaten: Für 500 ml 50 g Bärlauch 500 ml Olivenöl   Die frischen Bärlauchblätter waschen und gut trocken tupfen. Blätter kleinschneiden und in eine saubere Flasche füllen. Mit Öl aufgießen bis die Blätter vollständig bedeckt sind. 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Danach das Öl durch ein…

Zutaten für 1 Glas: 50 g Bärlauch 40 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 3 El Pinienkerne 50 ml Olivenöl Salz und Pfeffer   Den Bärlauch waschen und putzen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In das saubere…