Kartoffelsalat mir Bärlauchdressing

1 kg festkochende junge Kartoffeln

150 g Naturjoghurt

1 El Bärlauchpesto (siehe Rezept Bärlauchpesto)

2 Eigelb

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

 

 

Kartoffeln am Vorabend in der Schale nicht zu weich abkochen.

Am Picknick-Tag morgens Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden.

Aus den o.g. Zutaten ein Dressing zubereiten und mit den vorbereiteten Kartoffeln vermischen.

Unbedingt kalt stellen (rohes Eigelb!) und einige Stunden gut durchziehen lassen.

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