Bärlauchöl


Zutaten: Für 500 ml 50 g Bärlauch 500 ml Olivenöl   Die frischen Bärlauchblätter waschen und gut trocken tupfen. Blätter kleinschneiden und in eine saubere Flasche füllen. Mit Öl aufgießen bis die Blätter vollständig bedeckt sind. 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Danach das Öl durch ein…

Bärlauchpesto


Zutaten für 1 Glas: 50 g Bärlauch 40 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 3 El Pinienkerne 50 ml Olivenöl Salz und Pfeffer   Den Bärlauch waschen und putzen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In das saubere…

Bärlauchrisotto mit Spargel


Zutaten für 4 Personen: 240 g Risottoreis 1,2 l Gemüsebrühe 3 El Olivenöl 2 Zwiebeln, fein würfeln 750 g weißer Spargel, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden 50 g gemischte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) fein hacken 50 g Parmesan, gerieben 20 g Bärlauch, fein gehackt abgeriebene Schale…

Neun-Kräuter-Suppe mit Crostini


Zutaten für 4 Personen: 100 g gemischte Wildkräuter Scharbockskraut, Löwenzahn, Giersch, Gänseblümchen, Brennnessel, Spitzwegerich, Sauerampfer, Schafgarbe, Bärlauch, Sauerklee (und da sind es auch schon 10!) 2 El Olivenöl 350 g neue Kartoffeln schälen und grob würfeln 2 Zwiebeln fein würfeln 2 Knoblauchzehen fein hacken 800 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne…

Wildkräutersalat mit Bärlauchdressing


Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischte Wildkräuter Löwenzahn, Gänseblümchenblätter und –blüten, Spitzwegerich, Taubnessel, Sauerklee, Sauerampfer, die zarten Blättchen des Wiesenschaumkrautes, 4 El Zitronensaft 1 Tl scharfer Senf, Salz und frischgemahlener Pfeffer 4 El Bärlauchöl (siehe Rezept Bärlauchöl) 2 El feingeschnittener Bärlauch   Die Wildkräuter gut waschen, verlesen und trockentupfen.…

Frühlingskräuter-Smoothie mit Gurke


Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Kräuter Dill, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Sauerampfer 2 Birnen Fruchtfleisch von 1 Ananas 150-200 g Salatgurke ½ unbehandelte Limette   Die Kräuter waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Die Birnen schälen und entkernen. Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch kleinschneiden, ebenfalls die gewaschene Gurke.…